On peut se nourrir d’images et de couleurs, de matières et d’odeurs rares, mais on peut aussi s’attacher à la valeur esthétique et gourmande d’une entrée, d’un plat ou d’un dessert. L’équipe cuisine de L’Oustau de Baumanière du chef Jean André Charial, qui investit à chaque saison les cuisines de l’Hôtel Strato à Courchevel nous le prouve.L’excellence des produits, l’appel du terroir et un savoir-faire raffiné qui marie les trésors de la montagne à ceux d’autres contrées. D’une entrée d’oignon doux Saint André (Cévennes), artichaut de Jérusalem, jus d’un oignon pressé, truffe noire…il en fait un délice ! D’un plat côté ‘Mer’ : Saint-Jacques bretonne, cuite en coquille, salsifis, truffe noire, noir de Bigorre, crémeux de barde…succulent, ou côté ‘Terre’ : une entrecôte de cochon ibérique, compression de pomme de terre au lard fumé, truffe noire, jus de cochon à la châtaigne, dans une cuisson juste parfaite. Fromage et dessert ? La kyrielle de fromages affinés par maître Bernard Mure Ravaud(Grenoble) est incontournable. Pour terminer on succombera à la tentation d’un Palet chocolat Tonka, panna cotta ‘lait grillé’ ou un Fenouil confit, ‘rafraîchi’ d’une Granny Smith ! Une chorégraphie superbe de la table et du palais ! Ici, le ton est juste entre la table dressée et les mets servis et l’environnement.
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Par : Mário de Castro
