MANKO by MELIO ORIUNDO CHAVEZ
PHOTO OdLD @STUDIO SOON
MANKO by MELIO ORIUNDO CHAVEZ
Le chef résident Melio Oriundo Chavez, cet ambassadeur de la cuisine péruvienne dirige actuellement les cuisines du Manko, l’ancienne salle des ventes de Drouot (Paris) transformée en restaurant, depuis 2015.
Leader français indépendant de l’hospitalité et de la restauration premium festive fondé par Benjamin Patou, Moma Group compte aujourd’hui plus de 20 établissements principalement situés à Paris dont le Manko.
La cuisine péruvienne est faite de milliers de saveurs. Elle est innovante, modern et très saine. Elle a le goût du bonheur, du soleil, du ciel, et aujourd’hui toute une génération la réinvente avec fierté. Elle est devenue aussi populaire que le football chez les jeunes, et on voit des restaurants s’ouvrir partout dans le monde.
La carte du chef résident Melio Oriundo Chavez, rassemble le meilleur des influences péruviennes et nikkei à travers les classiques, les ceviches et les tiraditos, aux déclinaisons savantes et bien relevées par les marinades maison, leche de tigre aux différents ingrédients, mais aussi des viandes au wok, le poulpe au charbon sauce anticuchera, la côte de veau aux salsifis sauce chimichurri et vinaigrette de pamplemousse.
Il est vrai que l’on se régale grâce à ce savant mélange de tapas et de plats péruviens, entre l’esprit de la bohème péruvienne et du chic parisien. Une cuisine inventive composée de cinq ingrédients de base : patate douce, quinoa, maïs, piment et citron vert.
Les richesses du Pérou sont uniques :Entre déserts, montagnes, la forêt amazonienne, 2 500 km de côtes, une biodiversité incroyable ! Et des racines culinaires qui remontent à l’époque précolombienne, des plats qui puisent aussi leur source dans cinq cents ans d’un melting-pot culturel. Ils se sont imprégnés d’influences espagnole, japonaise, chinoise, africaine, italienne… Cela donne des combinaisons et une richesse qui n’existent nulle part ailleurs entre épices, couleurs et milliers d’ingrédients des mystérieuses cités d’or.
Leader français indépendant de l’hospitalité et de la restauration premium festive fondé par Benjamin Patou, Moma Group compte aujourd’hui plus de 20 établissements principalement situés à Paris dont le Manko.
Manko à Paris, les saveurs uniques et inoubliables du Pérou !
By : Mário de Castro
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