MAISON BLANCHE
UNE TABLE AVEC VUE SOUS LES ÉTOILES
Par : Mário de Castro



DES MENUS DE FÊTE SOUS LA HAUTE INSPIRATIONHOULETTE INSPIREE DU CHEF FABRICE GIRAUD
Un lieu d’exception : le Restaurant Maison Blanche ancré sur le toit d’un monument classé fleuron de l’architecture française du XXe siècle (le Théâtre des Champs-Élysées) surprend depuis 26 ans par son cadre au décor épuré–chic, signé Imaad Rahmouni. Ses tables avec vue sur la Tour Eiffel et les toits de Paris sont une invitation permanente à l’évasion au cœur du Paris du Triangle d’Or.
Le Chef Fabrice Guiraud, originaire de la Ciotat, a rejoint la Maison Blanche depuis mars 2016. Voyageur invétéré, curieux de nature, il a sillonné la planète cuisine-gourmet auprès de chefs étoilés. Sa cuisine est un concentré de soleil dans l’assiette qui vibre au fil des saisons et de ses inspirations multiples.
Menu de Noël – 24 décembre 2016
La Saint Jacques d’Erquy
Noix snackée et poireaux crayon, vinaigrette à la truffe noire mélanosporum
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Le foie gras de canard
Pressé et aromatisé au gin, purée de coings acidulés et poivre du Penja
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Le bar sauvage
Poêlé, purée d’artichauts bretons et sabayon au champagne Duval-Leroy, caviar de France ébène
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Le chapon
Rôti /moelleux à la vanille de Tahiti et vieux rhum, navets glacés, marrons grillés et en purée
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Le riviera
Coupe de baies d’hiver rafraichies au vin de basilic effervescent et sorbet
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La bûche
Comme dans un sous-bois, ganache au cacao cru non torréfié et fruits secs
Menu du Nouvel An – 31 décembre 2016
La Saint Jacques d’Erquy
Au Caviar de France, marinade citron Meyer, huile d’olive vierge extra
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Le crabe royal
En gelée et sa mousse légère au riz basmati parfumée au jasmin
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Le foie gras
De Vendée en ravioli ouvert, escalope poêlée et truffes fraiches mélanosporum,
Sauce à la liqueur de châtaignes
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Le homard
Parfumé aux épices, brunoise de légumes racines, huile de livèche
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Le lièvre
Selle rôtie sauce civet, mousseline au beurre de borniambuc, petits choux et kumquat confit
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Le comté millésimé
Pralines de noix sablées, pain de campagne et confiture de cerises noires
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Coupe glacée
D’agrumes en gelée et suprêmes marinés, croustillant de pain d’épices
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Fin feuillets
Piémontais aux noisettes caramélisées et mousse onctueuse de chocolat Gianduja,
Poudre d’or et sauce vanillée
Maison Blanche a obtenu la distinction l’Assiette Michelin dans le Guide Michelin 2016.
MAISON BLANCHE
15, Avenue Montaigne
75008 Paris
Tél. : +33 1 47 23 55 99
www.maison-blanche.fr