MAISON BLANCHE

UNE TABLE AVEC VUE SOUS LES ÉTOILES

Par : Mário de Castro

 

DES MENUS DE FÊTE SOUS LA HAUTE INSPIRATIONHOULETTE INSPIREE DU CHEF FABRICE GIRAUD

Un lieu d’exception : le Restaurant Maison Blanche ancré sur le toit d’un monument classé fleuron de l’architecture française du XXe siècle (le Théâtre des Champs-Élysées) surprend depuis 26 ans par son cadre au décor épuré–chic, signé Imaad Rahmouni. Ses tables avec vue sur la Tour Eiffel et les toits de Paris sont une invitation permanente à l’évasion au cœur du Paris du Triangle d’Or.

Le Chef Fabrice Guiraud, originaire de la Ciotat, a rejoint la Maison Blanche depuis mars 2016. Voyageur invétéré, curieux de nature, il a sillonné la planète cuisine-gourmet auprès de chefs étoilés. Sa cuisine est un concentré de soleil dans l’assiette qui vibre au fil des saisons et de ses inspirations multiples.

Menu de Noël – 24 décembre 2016

La Saint Jacques d’Erquy

Noix snackée et poireaux crayon, vinaigrette à la truffe noire mélanosporum

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Le foie gras de canard

Pressé et aromatisé au gin, purée de coings acidulés et poivre du Penja

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Le bar sauvage

Poêlé, purée d’artichauts bretons et sabayon au champagne Duval-Leroy, caviar de France ébène

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Le chapon

Rôti /moelleux à la vanille de Tahiti et vieux rhum, navets glacés, marrons grillés et en purée

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Le riviera

Coupe de baies d’hiver rafraichies au vin de basilic effervescent et sorbet

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La bûche

Comme dans un sous-bois, ganache au cacao cru non torréfié et fruits secs

Menu du Nouvel An – 31 décembre 2016

La Saint Jacques d’Erquy

Au Caviar de France, marinade citron Meyer, huile d’olive vierge extra

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Le crabe royal

En gelée et sa mousse légère au riz basmati parfumée au jasmin

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Le foie gras

De Vendée en ravioli ouvert, escalope poêlée et truffes fraiches mélanosporum,

Sauce à la liqueur de châtaignes

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Le homard

Parfumé aux épices, brunoise de légumes racines, huile de livèche

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Le lièvre

Selle rôtie sauce civet, mousseline au beurre de borniambuc, petits choux et kumquat confit

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Le comté millésimé

Pralines de noix sablées, pain de campagne et confiture de cerises noires

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Coupe glacée

D’agrumes en gelée et suprêmes marinés, croustillant de pain d’épices

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Fin feuillets

Piémontais aux noisettes caramélisées et mousse onctueuse de chocolat Gianduja,

Poudre d’or et sauce vanillée

Maison Blanche a obtenu la distinction l’Assiette Michelin dans le Guide Michelin 2016.

MAISON BLANCHE

15, Avenue Montaigne

75008 Paris

Tél. : +33 1 47 23 55 99

www.maison-blanche.fr

 

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