L’HORTENSIA
HÔTEL DU PALAIS BIARRITZ

L’HORTENSIA
HÔTEL DU PALAIS BIARRITZ

« Je voulais que cet œuf soit une promenade sensorielle dans les jardins du Palais, alliant la technicité du chocolat à la nostalgie des saveurs de l’enfance. » — Aleksandre Oliver

Le Chef Pâtissier de l’Hôtel du Palais à Biarritz, Aleksandre Oliver, présente son œuf de Pâques, pas comme les autres.

L’Œuf « L’Hortensia » est une œuvre pâtissière en édition très limitée qui rend hommage à l’héritage impérial de l’établissement ainsi qu’à la beauté sauvage du Pays Basque.

Cet œuf n’est pas qu’une simple douceur ; c’est un trompe-l’œil narratif. Son inspiration provient des jardins et des salons de la Rotonde, où éclosent les hortensias, fleurs emblématiques de l’Hôtel du Palais et chéries par l’Impératrice Eugénie.

Le Chef Oliver a souhaité capturer la finesse d’une éclosion printanière dans le chocolat. Chaque pétale de chocolat blanc est soigneusement sculptée pour reproduire la légèreté d’une corolle, tandis que le feuillage, d’un vert intense, semble encore scintiller de gouttes de rosée.

Une véritable expérience gustative : un équilibre parfait entre douceur et caractère. Sous sa coque immaculée, l’œuf révèle un cœur riche et texturé :

Le Cœur : Un praliné onctueux à la noix de coco et à l’amande, qui évoque la tendresse des jardins baignés de soleil.

Le Contraste : Des éclats de sablé spéculoos, ajoutant une note épicée et un croquant irrésistible.

La Signature : Une base de chocolat au lait subtilement relevée d’une pincée de fleur de sel et d’un léger voile de poudre de coco, offrant une finale longue et raffinée.

Texte : Mário de Castro

@hoteldupalais
www.hyatt.com

Prix : 70€ l’unité
Édition limitée à 20 exemplaires
Réservation : minimum 24h à l’avance
Lieu de retrait : Hôtel du Palais, 1 avenue de l’Impératrice – Biarritz