LES PETITS PARISIENS

LA HAUTE BISTRONOMIE

Photographe@Marielle Gaudry

LES PETITS PARISIENS LA HAUTE BISTRONOMIE

Accueillir les plaisirs et les découvertes gustatives, tel est le credo d’Arnaud Duhem. En collaboration avec le chef Lucas Felzine, il élève la bistronomie à un autre niveau dans un bistrot parisien pas comme les autres : LES PETITS PARISIENS.

La philosophie culinaire de Lucas et d’Arnaud repose sur l’utilisation exclusive de produits frais et de très grande qualité. La provenance des ingrédients, l’engagement des éleveurs et le travail des producteurs sont les principes fondamentaux :

« La cuisine est bien plus que simplement nourrir » explique Lucas Felzine. « Elle est presque une forme de soin. En cuisinant pour quelqu’un, on donne une partie de son âme. Un plat savoureux exprime une multitude de choses, qu’il soit simple ou élaboré. Au restaurant Les Petits Parisiens, les assiettes sont authentiques et pleines de saveurs. Elles ne trahissent ni le produit ni le client, et Arnaud Duhem partage cette même vision de la bistronomie. Travailler à sa table ouvre de nombreux horizons ; c’est un terrain de jeu riche qui allie tradition et terroir, tout en me permettant d’apporter mon expérience et mes interprétations en toute confiance. »

La joie des plats et leur optimisme se reflètent dans l’ambiance de la salle, où Arnaud Duhem, avec l’aide de l’agence Be Dandy, a su redonner vie à ce qui était autrefois un temple de la gastronomie, nommé Régalade… à bon entendeur…
Pour commencer, laissez-vous tenter par quelques entrées de saison : une betterave en croûte de sel, framboise et condiment cacao ; un ceviche de thon mariné au Kasu et leche de tigre à l’eau de tomates ; ou encore un tartare de bœuf au couteau, accompagné de moelle, pollen et condiment de pêche.

Ensuite, savourez un agneau rôti à la feuille de figuier, avec courgettes confites et piccalilli maison. La côte de veau de lait se partage, tandis que le tournedos de veau Rossini se nappe d’un jus d’hibiscus. Le suprême de volaille fermière de Didier Cotte est accompagné de cerises, maïs et salicornes, et la pomme de ris de veau se déguste avec une purée de pommes de terre fumées et un jus de veau au café.
Ne manquez pas les incontournables : la seiche grillée au barbecue, servie avec des girolles, fenouil cru et un beurre blanc à la lavande, ainsi que le cabillaud nacré, accompagné d’aubergine à la flamme et d’une émulsion à la reine-des-prés.

Pour le dessert, le délicieux riz au lait à la vanille, agrémenté de fruits à coque caramélisés, et le savoureux coulant de caramel au beurre demi-sel se démarquent. La Tatin de figues de Solliès se marie à merveille avec le citron noir d’Iran, et la mousse au chocolat noir profond se glisse entre des tuiles de cacao, accompagnée d’une glace au poivre de Timut.

Le sommelier Loic Mougène, ancien propriétaire de La Robe et Le Palais, à la tête de la cave des Petits Parisiens, vous fera découvrir un parcours de dégustation initiatique, grâce à sa passion. « Une cave digne de ce nom, avec une belle profondeur, se construit sur la durée.
Chaque mois, nous gérons avec Arnaud de nouveaux domaines, dont certains sont en allocation. L’idée est de garantir à nos clients une sélection à la fois riche et singulière, tout en leur permettant de constituer des verticales sur le long terme, » précise Loic Mougène.

Texte : Mário de Castro

www.petits-parisiens.fr
@restaurantlespetitsparisiens

Photographe@Marielle Gaudry

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