LA TABLE DU LANCASTER
L’heureuse surprise du chef Julien Roucheteau.
Par : Mário de Castro
Cépe Français de nos forêts
Crédits Photographiques Alban Couturier
Lièvre à la Royale aux 5 condiments
La fricassée d’escargots de Bourgogne
L’heureuse surprise du chef Julien Roucheteau.
Hôtel Lancaster Paris
Le talent de ce chef ne se résume pas à ses deux étoiles Michelin. Ce natif du Mans, âgé de 36 ans ,est un chercheur infatigable qui aime être à l’écoute de son temps. Un parcours sans faute depuis le George V, époque Legendre, en passant par Michel Troisgros à Roanne. Il puise ses inspirations dans nos campagnes et celles du monde et arrive à composer une cuisine à la fois contemporaine et savoureuse. Il surprend par la légèreté des mets choisis, l’appel des épices et la façon si raffinée avec laquelle il traite le produit. Un exemple, le chou de Pontoise au vieux parmesan, truffe noire : la sensation est magique car on identifie, un par un, tous les ingrédients. Même sensation pour le Bar de ligne aux asperges vertes de Mallemort, bergamote et thé noir. Le descriptif des plats est en parfaite adéquation avec ce que vous dégusterez. La douceur au menu se prolonge au travers d’une fraîcheur de mangue pimentée de curry, et groseille, un dessert qui surprend par ses mélanges et sa présentation originale.(La carte change toutes les semaines.) Pour le vin faites confiance au sommelier Jean-Luc Jamrozik. Légendaire la Table du Lancaster ? Dans la salle-à -manger élégante et feutrée avec vue sur le magnifique jardin intérieur aux essences rares et méditatif, toutes les raisons sont bonnes pour démarrer ou terminer une journée en beauté. Légendaire La Table du Lancaster ? Son chef Julien Roucheteau est là pour vous le prouver.