JUAN ARBELAEZ

LE CHEF DU BAZURTO

JUAN ARBELAEZ

LE CHEF DU BAZURTO

Bazurto, entre Bar et Restaurant au cœur de Saint-Germain-des-Prés vibre d’une énergie brute, entre cocktails sauvages et assiettes à partager. Embarquement immédiat pour un voyage culinaire au cœur de la Colombie en plein Paris.

Avec Barzuto, le chef colombien de naissance et parisien d’adoption, Juan Arbelaez signe un nouveau succès qui confirme son talent pour créer des lieux de vie où la gastronomie devient synonyme de partage et de convivialité. Plus qu’un simple restaurant, c’est une invitation au voyage, une célébration des saveurs latino-américaines dans un cadre parisien sophistiqué.

Au rez-de-chaussée, le bar offre une atmosphère dynamique, tandis qu’à l’étage, un espace plus intime et confidentiel vous attend. D’un côté, l’esprit brut et vibrant du bar, et de l’autre, un espace cocooning avec une carte proposant des pièces de viande d’exception, maturées et cuites à la braise.

Bazurto puise son inspiration dans l’un des joyaux cachés de Carthagène : son marché populaire traditionnel. Un lieu fourmillant de vie où se croisent produits locaux, odeurs enivrantes et musiques entraînantes. Cette effervescence caractéristique se retrouve dans chaque aspect du restaurant, fidèle à la personnalité colorée et débordante d’énergie du chef Juan Arbelaez.

Le bar à tapas, les cocktails et les viandes d’exception créent un joyeux chaos où les saveurs et les assiettes se partagent sans compter.
Tostadas bien punchy, croquettes de pomme de terre et scamorza, qui rendent accro, tartares de crevettes ou de bœuf percutants, le tout servi sans compromis.

Les cuissons au Josper, ce four à braise unique, exaltent chaque ingrédient et en révèlent toute l’intensité.

Les amateurs de viande trouveront leur bonheur dans la cave à maturation, où chaque pièce est sélectionnée avec soin et cuite à la braise pour révéler toute sa profondeur :

  • la côte de bœuf sélection Bazurto (origine Angleterre),

  • le tomahawk de bœuf normand (origine France),

  • ou encore le L-Bone de bœuf normand maturé 3 semaines (origine France),
    sublimés par la puissance du feu.

Côté cocktails, à l’heure latino-américaine, il faut choisir entre la tequila qui claque, le mezcal fumé ou le pisco qui réveille.

À déguster :

  • le Primavera, mariage subtil de rhum Havana 3 ans, liqueur de café et coco,

  • ou le Coco Cali, un cocktail ensoleillé mêlant vodka Absolut, citron, vanille et fruit de la passion…

Et pour terminer en douceur, optez pour le Colombitsu, un tiramisu colombien au Rhum Hechicera, ou bien un Chocolat Noir, crème chocolat 65%, glace au roquefort… ça alors !

Texte : Mário de Castro
www.bazurtorestaurant.com
www.juan-arbelaez.com
@bazurto.restaurant

Voyage

Un lieu, deux ambiances, une même énergie pour un voyage intense entre Paris et la Colombie, où la flamme est au centre de la cuisine du chef Juan Arbelaez.