CAFÉ PYRAMIDE
LA TOUCHE DUCASSE
CAFÉ PYRAMIDE
LA TOUCHE DUCASSE
Osez le Louvre, le temps d’une journée au musée, faites donc une escale au CAFÉ PYRAMIDE.
Sous la Pyramide de Ieoh Ming Pei, vous allez adorer l’ambiance de ce bistrot chic et contemporain, imaginée par les architectes Marguerite Cordelle et Maël Esnoux de StudioKokumi. Volume cubique en pierre de Poiseul, rideau de lin du Perche, bois… la salle fait écho à l’authenticité et à l’engagement éthique de la cuisine.
Avec la complicité d’Alain Ducasse, le chef étoilé Vivien Durand a conçu une carte aux plats emblématiques du répertoire français qui n’oublient pas ses origines basques.
Côté entrées, il faut goûter aux rillettes du Prince de Paris accompagnées du délicieux Pain du Louvre, pétri et cuit dans la Boulangerie du musée, attenante au Café Pyramide. Les Coques au poivre méritent une dégustation.
Côté plat du jour, il faut choisir le Poisson du moment, cuit à l’unilatéral et accompagné d’asperges blanches, issues de l’agriculture biologique et récoltées à maturité dans le Val de Loire.
Il faut aussi goûter à la Salade de laitue, volaille confite, gésiers de canard, « grattons » de pommes de terre et champignons blancs, un clin d’œil au Pays Basque du chef Vivien Durand.
Végétariens ? Le chou-fleur cuit en papillote, croûte de noisette et piment d’Espelette, ravira les non-carnivores.
Côté desserts ? L’embarras est dans le choix :
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La tarte au chocolat de la Manufacture Alain Ducasse
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Le riz au lait à la vanille sans lait et kasha soufflé au miel
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Et, cerise sur le gâteau : l’iconique gâteau Basque de la Maison Pariès, une recette transmise de génération en génération depuis 1938, un délice artisanalement préparé.
Le Chef Vivien Durand propose une cuisine intuitive, inspirée par les collections du Louvre et nourrie de ses convictions personnelles.
Texte : Mário de Castro
CAFÉ PYRAMIDE
MUSÉE DU LOUVRE
Hall Napoléon – Sous la Pyramide
Rue de Rivoli, 75001 Paris
https://musiam-paris.com
@alainducasse
@durandvivien
UN LIEU SIGNÉ MUSIAM
Sous la houlette de MUSIAM PARIS (contraction de ‘musée’ et de ‘miam’), créé en 2017 par Ducasse Culture, adossé au groupe WSH, premier opérateur culinaire des sites culturels en Europe.
Offrir une cuisine contemporaine de grande qualité aux visiteurs des lieux historiques : tel est l’objectif de MUSIAM, un acteur majeur de la restauration des musées et établissements culturels, en France (Château de Versailles, Musée du Louvre, Musée d’Orsay, Musée de l’Orangerie, BNF, etc.).
